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成都美食成都云西廖记廖记板兔

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    制作方法: 
         1、兔宰杀,在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去兔掌,用小铁钩住鼻孔, 挂在通风处晾干。 
         2、将精盐和火硝拌匀,在兔身外均匀地擦一遍,再在兔嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将兔头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 
         3、将兔放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将兔翻身,再过24小时出缸。然后在兔鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使兔腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将兔放入,用手勺将卤水不断浇淋兔身,至兔成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。 
         4、食用前先将兔身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。